★昆布塩鮭から美味しいプリふわスモークサーモン

スモークサーモンって好きですかぁ~?

半生の薄く切ったサーモンピンクのひらひらのを、玉ねぎとマリネしたら美味しいですよね~。

今日のスモークサーモンの作り方は、あの半生ではなく

手に入りやすい塩鮭でも美味しく作れるスモークサーモンです (o^-‘)b

おうちごはんで、

白ごはんと一緒に、またはお酒のお供に、またはお弁当に、おむすびにと

幅広く活用できて、優しい旨味と柔らかいスモークの香りがたまらない

昆布塩鮭から

美味しいプリふわスモークサーモン~合格クラッカー

ぷっくりとスモークに仕上がった鮭は、

程よいやさしい塩加減で、ハーブの香りもよく品のいいスモーク具合!

できたて熱々はもう、ビール持ってこ~い!と叫びたくなるのはもちろんのこと

冷めても美味しいから、2~3日密閉にして冷蔵庫で休ませて

馴染んだスモークを楽しむのもまたいい!

 

燻製は、手間を掛けずに時間を掛ける。というくらいに、放っとく時間の多い作り方。

今回のプリふわスモークサーモンは、初心者でも失敗しない。そんな作り方です

 

①使った鮭は

先日ご紹介した『全5~7点 北海道「復興」福袋 5,400円(送料無料)』

 

この中に入っていた 「鮭半身」

他もめっちゃ美味しかったのよ~。

食べた記事ここ 私のほしいモノ★北海道復興福袋5~7点入り を、試してみた

           北海道復興福袋のイクラと鱈でおつまみ夕食

 

袋のラベルに「昆布漬け」と書いてありましたが、

塩加減がどれ程なのか分からないので 尾っぽの方を少し切って焼いて味見をします。

焼いている間に、

②骨を取り除きます

中骨の中心からきれいに真っ二つに切られているので、中骨の盛り上がりはありませんが

骨がないほうが、きれいにスモークできて美味しく味わえるので取り除きます。

 

骨を外すのに、包丁を入れていて気がついた!

③脂の多いハラスは外す

脂の多いのがいけないという訳ではなく、他との出来に差が出てしまうので

ハラスはハラスだけでスモークにします。

 

たぶん、切り身にして塩焼き鮭用に考えられてた半身だと思うので

完全解凍せず、半解凍で骨ごと切り身にして焼いたら良かったのでしょうけれど

味わいが分からないので、冷蔵庫で完全解凍しました。

④骨を取り

 

⑤おっ!焼き上がった

紅鮭というのではないですが、身はぷっくり

 

⑥お箸を入れるとふわっと

良い香りの湯気が上がります。  どれっ♪味見~ o(〃^▽^〃)o  

欲をかいて、お箸に乗るだけしっかり頬張ったら、

Oh!(@。@:)  しっかりしょっぱかった!

お茶漬けとか、量を考えて白ごはんとともに口に運べば良かったのですが

鮭大好きなので、欲張っちゃった私 σ(^_^;)

 

私は秋田生まれだから、しょっぱいの大好きだけど

根っから京都の子のダーリンは、塩辛いのが苦手。

お酒のアテと言っても、ダーリンには塩抜きが必要なレベルだったので

美味しい鮭だけど、これをそのまま燻製にしてしまったら、絶対に食べてくれない。

⑦だったらどうする?

・骨を外した半身の鮭  を、側線に沿って2つに切り分けて

全部の身がだいたい同じ大きさになるように四角に切りました。

 

こうやって切ったら、身の中に隠れている小骨も抜きやすいし、均等に塩抜きができる。

⑧美味しく塩抜き

数の子なんかの様に、強い塩漬け物だと塩を入れた水で数回水換えを繰り返し

少しずつ浸透圧で塩分調整しますが、

「しょっぱ系の鮭」程度の塩抜きなら、酒とみりとお砂糖で美味しく塩抜きできます。

この鮭は、

先程見ていただいてもお分かりのように、しっかりと脂が乗っていて

しかも一旦冷凍になっているので、身も柔らかい。

 

なので、塩よりも浸透圧の高い糖分入の水で、身もしっかりとさせて塩も抜く作戦! (o^-‘)b

⑨全部が浸るように

・水、カップ5

・酒、大さじ3

・みりん、大さじ2

・三温糖、大さじ1

溶かし混ぜ(完全に溶けなくても大丈夫。徐々に溶けていきます。)

重ならないように入れたはいいものの、 σ(^_^;)

大きなお鍋に入れちゃったので冷蔵庫にはいらない・・・。

 

だったら待てよ! 

塩抜きだけ別にしないで、塩抜きしながらハーブでソミュールしちゃいましょ!

⑩冷蔵庫に入る容器に

先程一旦浸した鮭を、斜めにずらしながら並べて入れて

・ディル(魚介によく合う爽やかなハーブ)、小さじ1

・フェンネル(魚介の臭みを抑えるシードタイプのハーブ)、小さじ1

・ローズマリー(ほろ苦さと甘さを併せ持つ臭みを抑えるハーブ)、小さじ1

並べた鮭の上にふりかけて

 

⑪鮭を抜いた酒水から

底にこうして鱗や汚れが沈んでいるので、これらが入らないように

 

⑫鮭に注ぎます

しっかりとかぶるように、たっぷり入れます。

(酒水は、多めに作っているので、残った分は鱗などと一緒に捨ててしまいます)

容器にフタをして、冷蔵庫で一晩置きます。(この時は9時間置きました)

 

次の日。

9時間ソミュール塩抜きした鮭は、切ったままの時よりも、表面の身がしっかりしています。

中にあった余分な水分が抜けた証拠です。

代わりに旨味と甘味がほのかに入り込んでいます。

 

塩抜きのソミュール液(ハーブ入りの酒水)から

⑬鮭だけ抜き出して

表面の水分をおさえます。

強く押し付けてしまうと、キッチンペーパーに身がくっついてボソボソになったり

またはペーパーの毛羽が鮭に残ったりするので、

ペーパーに軽く表面の水分を吸わせる程度にとどめます。

 

風通しの良いように、竹ザルなどの上に金網を置き、

くっつきにくい、ペーパータオルの上に鮭を並べ

⑭乾燥させます

本当は、いいお天気だったのでウッドデッキで陰干ししたいところでしたが

ツバメが出入りしているので、フン爆弾が怖い(^^:) ・・・・なので

 

⑮キッチンで扇風機使用

これも放っといて、私は他のことをやって5時間乾燥

 

⑯表面は乾いて

中には水分が残った状態で、ムチッとしています。

 

⑰では!では!スモーク

これは、サクラの木のチップ。スパイス混合ですが、スパイス入りでなくてもかまいません。

 

今回は、大げさにスモーカーは出さずに、空焚きしても問題ないフライパンで行います。

⑱火を点けないフライパンに

ホイルを敷いて、

・お好みのスモークチップ(桜のチップを使いました)、カップ1/3程度  ホイルに置いて

・ザラメ、大さじ1程度

その上に、チップを押しつぶさない様に持ち上がるアミを入れて

材料を入れても押し潰れないか確認します。

 

ガラスのフタに、スモークのヤニが付くのも嫌なので

⑲ホイルを巻いて

ホイルの端は一旦蓋の上に曲げておきます。

 

⑳すき間

私の使ったアミには足がついていて、フタが持ち上がるので隙間ができます。

せっかくのスモークが逃げてしまわないように、

材料を入れてから、蓋の上に折り曲げたホイルを下ろして、すき間を閉じます。

 

フタのシュミレーションが出来たら

・乾燥をさせた鮭  を、皮を下にして

㉑網の上に間隔をとって乗せ

 

㉒フタをしてホイルで覆い

ここでやっと、中火で火を入れます。

 

㉓そのまま放置で30分

 

㉔ひっくり返して更に30分

 

㉕するとほら♪ きれいに柔らかい色合いで色づいて、ふっくら仕上がり!

そりゃぁもう!食べてみますともp(^-^)q

 

㉖表面プリッと、中フッワフワ!

良い香りですよ~♡

 

㉗塩抜き前に焼いて食べたくらいの大きさを、アムっと食べます。

あはぁ~ヾ(@^▽^@)ノ 大成功~!

ハーブの良い香りとともに、フッワフワにスモークされて、塩加減も丁度いい!

鮭の旨味が生きて、絶妙!

 

でもね、熱々で美味しいのは当たり前。

㉘それ以上に美味しくします

粗熱が取れてから、密閉容器かジッパー付きの保存袋に入れて

2~3日置くと、上品なスモークが馴染んで、

身もしっかりとしていながら、ふわふわに仕上がります。

 

もちろん、冷蔵庫で冷やしたまま食べてもバツグン!

手でむしってサラダのトッピングにも、卵かけご飯で卵と一緒にごはんの上に乗っけても、

パスタの具にも、チャーハンの具にもおすすめっ!

新しい塩鮭の楽しみ方ですo(〃^▽^〃)o

 

今日は、ダーリンはお休みで、今 人と会うのにでかけていますが

今日は昼呑みをしようと言っているので、白ワインかな? 日本酒かな?

きっと、これ、ほとんど二人で酒盛りして食べてしまうと思います。  (≧∇≦:)d

これで、先日からご紹介してた『全5~7点 北海道「復興」福袋 5,400円(送料無料)』

食べきりです♪

美味しかったぁ~。北海道!

まだまだコロナの影響で、色んな所の物産が保留状態。

美味しく、できるところから復興を助け合いましょう。 (o^-‘)b 

経済流通必要だものね。

 

今日も皆様の美味しい楽しい一日

あられますようにo(〃^▽^〃)o

 

 

 

最後まで読んでくれてありがとう~

見たよ♪ の印に

皆様の あたたかいポチット よろしくおねがいします。

  

 

 

 

Source: ★ダーリンのつま  ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理

関連記事

ページ上部へ戻る