★遅れた結婚記念日をローストチキンで祝う

コロナウイルス騒ぎやら、ツバメがリビングに巣を作って子育てしてたやら、

ダーリンのコロナの影響での転職やら、ず~っと落ち着かず

5月16日だった結婚記念日のお祝いを、先延ばしにしてました。

てなこって、今日のおうちごはんの夕飯は

遅れた結婚記念日をローストチキンで祝う~合格クラッカー

フランス産の丸鶏が手に入ったのと、ダーリンも新しい仕事に慣れてきたのと

ツバメも最後の一羽を残して、全部巣立ったのとで、気持も落ち着いてきましたし

日曜日がお休みになったので、やりましたよ~新婚13年の結婚祝い~(≧∇≦)d

ローストチキンはオリジナルですけど、ハーブバターとハニーマスタードのソースで

絶品に仕上がりました(^^)v

「こんなんしてくれたんやぁ~。゚・(。ノД`)

 落ち着かへんかって、やっと落ち着いたから

 なんか感慨深いなぁ~」byダーリン

(そう!毎日感慨深くあれ! 全ての事が普通って思うなよ ☆( ̄▽+ ̄*))

 

お安かったので取り寄せた

①フランス産丸鶏2個セット

私が買ったのこれ、 

ラベルには『Coquelet』(コクレ)と書いてあります

コクレはフランス語で、フランス産のオスのひな鳥のこと。

メスのひな鳥のことをプーサンといいますから

 

②裏の名称を見ると

表にはオスのひな鳥と書かれてて、裏にはメスのひな鳥って書かれて????

( ̄ー ̄; オネェの鶏か?・・・ と思ったんですけど

よく調べたら、小さめのひな鳥を、『プーサン』と分けることも有るそうなので、「ホッ (^。^;)」

ようは

オスのひな鳥で小さめのフランス産の鶏 ということでした(^^)

 

オスは、メスに比べて皮下脂肪が少なく、筋肉繊維がしっかりしているのが特徴。

③ねっ、小さめでしょ(^^)

もっと大きく1~2キロなったのは「プーレ」と呼びますが

実は大きさではなく、このくらいの雛鶏でしか味わえない、感動の食感が味わえます。

 

縛っていたゴムを取り除き、広げると

④取り残しの毛

やら、ちょっとした汚れがあるので、丁寧に取り除きます。

 

冷凍で届いているので、丸一日かけて冷蔵庫解凍してありますので

内臓は抜いてありますが、血が溜まっていとりしますので

⑤流水で洗います

 

キッチンペーパーで表面も内側も水分を取り除き

⑥お助けのお塩

塩味もマイルドで、素材の味わいを活かしてくれる

・イヤシロソルト、全体にまんべんなくふりかけて

調理用手袋をした手で隅々まで擦り込んで待機。

 

 

イヤシロソルトは

900度という高温で焼いた竹炭のお塩。 九州工業大学との販売元との共同開発により

他に類を見ないほど高い還元力を持ったお塩です。 ものが腐敗に進む工程の酸化。

その酸化を止めるだけでなく、還元に導く力を持っているイヤシロソルトです

 

 

さて、鶏を休めている間に、

⑦ハーブバター作ります

・バター、30g程度  (10グラムに切ってあるバター3個)

・タイム、小さじ1

・セージ、小さじ1

・ローズマリー、小さじ1

・塩、小さじ半分

・レモンの表面の黄色い皮、半個分  すりおろし

これを室温に戻し、混ぜておきます。

⑧これが使ったハーブ

こちらは粉粒ですが、美味しさが試せます。

 

機器塩のお試しもアリですね(^^)

 

 

 

 

 

塩(イヤシロソルト)を揉み込んでおいた丸鶏は、お腹側の皮を

⑨首元から手を入れて

皮が破けないように繋がりを切って

 

・作ったハーブバター、半分量   肉と皮の間に入れて

⑩もみもみ

お腹側の皮の下全体に広げるように揉みます。

 

⑪残りのハーブバターは

水気を拭き取った、胴体の中にまんべんなく塗り拡げます。

 

⑫最後の香り決め

・にんにく、1かけ  タテ半分に切って(芽は取ってね~) すりおろし

鶏の表面全体に擦り込むように伸ばし待機。

 

⑬今度はお野菜

お野菜はセロリだったりナスだったり、何でも良いのですが

・黄色ズッキーニ、小さめ1本  小さめの角切り

・玉ねぎ、小さめ1個  小さめの角切り

・緑パプリカ、1/4個  小さめの角切り

・人参、5cmていど  皮をむいて小さめの角切り

 

⑭フライパンに

・オルイーブオイル、大さじ1 を中火で温めて

・切った野菜全部  入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めたら

 

⑮味付け

・コンソメ顆粒、小さじ半分

・黒胡椒、ミルで10ガリガリ

よく混ぜて、粗熱が取れてから

 

⑯鶏の中に入れます

鶏の大きさにもよりますが、これで 大さじ4くらい入れました。

残りの野菜はまた後で使うので待機。

 

⑰鶏をタコ糸で縛る

・タコ糸、50~60センチくらい

紐を2つに折って真ん中を決め、真ん中に1ノット輪っか(ひとつ結び)を作ります。

それを、ポンジリにかけて、ギュッと縛り

 

⑱一方の紐を片方の足首に

上からかぶせるようにして回し

 

⑲反対も同様にします

手前に見えてボケて写っているタコ糸の端を交差させるようにして

⑳太ももに付け根に回し

タコ糸を引くと、お腹の穴がふさがります。

 

㉑鶏をひっくり返して

背中を上にします

 

㉒タコ糸にヒジを引っ掛け

(鶏にヒジって有るのかな? σ(^_^;)) るようにして

脇を締めて、背中の真ん中でタコ糸を結びます。

 

㉓またひっくり返して

胸を上にした状態で形を整えます。

 

㉔耐熱の容器に

・キャベツの葉っぱ、3枚  中心の硬いところを取り除いてランダムに敷きます。

・残っている炒め野菜  キャベツの上に広げ

・詰め物をして縛った丸鶏  を、乗っけます。

 

このガラスの四角い耐熱容器、すごく使い勝手が良いの♪

ティラミスなんかもこれで作っちゃう (o^-‘)b 

見た目もシンプルで美しいので、そのままテーブルに出せちゃうのも気に入ってるポイント!

 

このキャセロールごと、オーブンで1時間ほど焼くのですが

食べる時に仕上がるように、時間を見てオーブンに入れ熱々をいただきます。

170度で予熱して、170度で15分、170度で15分、170度で15分、170度で15分、

と、合計1時間焼きます。

 

なぜ、焼き時間をこうして細かく分けたかと言うと

㉕合間でソースを塗るから

鶏の表面に塗る用のソースは ハニーマスタードソース!

・粒マスタード、大さじ1

・はちみつ、大さじ2.5

・醤油、大さじ半分

よく混ぜて

 

ローストチキンを、最初の15分焼いたところで、一旦取り出して

㉖丸鶏全体に塗り

 

再びすぐにオーブンに戻し15分焼いて取り出し

㉗二度目を全体に塗り

 

再びすぐにオーブンに戻し15分焼いて取り出し

今度は焼き汁も下に出ているので、焼き汁も塗り、ハニーマスタードソースも

㉘三度目を全体に塗り

ハニーマスタードソースは使い切ります。

 

㉙四度目の焼きで  「つま流 ローストチキン」 完成です (o^-‘)b

これくらいに焦げ目が入ってるほうが好き♡ はちみつの焦げた良い香りがします。

熱々をテーブルに運び

 

㉚つまみ用の

ドライフルーツとチーズとジャムも用意

 

㉛クリームチーズとくるみを入れて焼いた、チーズフォカッチャも用意して

 

㉜こんなテーブル~♪

取皿には、グリーンパプリカと、亀岡のトマトづくり名人の畑中さんのトマトも添えて

ワインはプリミィティーヴォ100%のイタリアワイン

これ、結構お気に入り (o^-‘)b

 

㉝では、いただきましょうか

縛っていたタコ糸を切って

「ええ香りやなぁ~」byダーリン

(私の愛情や( ̄▽+ ̄*))

 

「美味しそうな愛情や≧(´▽`)≦」byダーリン

(私は作った工程と気持ちを言うておるっ!(。`Д´。)ノ あんたはおなかすいてて

 見た目だけで、物事言うてるやろ? 今日は持ち越しの結婚記念日やねんからね!

 もうちょっと心を込めたこと言ぃいさ !)

 

㉞まずは、モモの部分から取り分けて

ダーリンは生きてるままの形がわかると手がつけられないので、私が取り分けます。

「ありがとぉなぁ」byダーリン

(ホントは、男性がサーブするんやからね。ちゃんとできるようになっておいて!)

 

㉟ではいただきます。

ふぁぁ~♡ ≧(´▽`)≦ ナイフ要らへんかも~。すんごくやわらかい!

おいすぃ~~~ヾ(@^▽^@)ノ

「おぉ! ヽ(*’0’*)ツ 何だこの旨さっ!

 おれなぁ、ほんとおまえと結婚してよかったわぁ~」byダーリン

(σ(^_^;) 結婚記念日として言ってもらったんやったら嬉しいけど、なんかあんたの言い方

 美味しいものが食べたいがために言ってる感が否めないのは、なんでやろ・・・・。)

 

㊱ 見えますか?この柔らかい繊維のきめ細かさっ

お肉の量としてはもっと大きな鶏が嬉しいですけど

この肉質が味わいたいのだったら、絶対にこの大きさ!

ヒナの柔らかさと、ある程度食べられるだけの肉量と、フランス鶏のこのきめ細かさ♪

「2羽セットやったんやなぁ?冷凍で届いたの

 クリスマスも、これやって~♪」byダーリン

((^^:)  あんたなぁ これから本番の夏が来る言うてるのに、もうクリスマスの話?

 その前にまた別の食べ方で食べようさ。そんでクリスマスまた、この大きさの鶏買おう)

 

㊲チーズとくるみ入りのフォカッチャとも、合うこと合うこと♡

このフォカッチャの作り方はまた今度 (o^-‘)b

 

「長生きしてな」byダーリン

(( ̄ー ̄; それって・・・結婚記念日にやなくって、病気したりした親に言う言い方やな・・・。)

 

まぁ、どうであれ、思いを込めていってくれた言葉

ありがたく受け取るとしましょうか(^艸^)

皆様も、

回りの一緒にいらっしゃる方々を大切に♪

今日も良い一日で

あられますように~o(〃^▽^〃)o

 

 

最後まで読んでくれてありがとう~

見たよ♪ の印に

皆様の あたたかいポチット よろしくおねがいします。

  

 

 

 

 

 

 

Source: ★ダーリンのつま  ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理

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