★混ぜ込み鶏めしとホイル焼き

おうちごはんの夕飯に、を洋風に料理しようと解凍していたら

「和食系がええなぁ~。お昼焼きうどんやったから

 ご飯も食べたいし~」byダーリン

(そ、なの?(  ゚ ▽ ゚ ;) 今日はご希望があるわけね?)

ってなこって

混ぜ込み鶏めしとホイル焼き~合格クラッカー

今日のホイル焼きは、生鮭ではなく薄塩の塩鮭を使って、

グラスフェッドバターのヘルシーな良い香りと、レモンに優しい酸味、マッシュルームの旨味で

汁まで美味しい大満足!

「ホイル焼きって、久しぶりやなぁ~≧(´▽`)≦

 旅館に泊まったみたいや」byダーリン

(ほぉ(^^)安上がりでええやん。夕食で旅行気分。 コロナの今に見合った考え方や)

 

「GoToとか言ってる場合やないで!

 亀岡でもスナックでクラスターやからな」byダーリン

(亀岡でも、亀岡駅周辺やないみたいやけど、 そんなん出てしまうと、他の飲食店さんも

 大打撃やんか(。ノД`) また、呑み屋がって言われる~。

 せっかく、三密を避けながら行ってたアーティストさんも行かれへんようなる~(;´д`))

 

新型コロナウイルス、また大変な局面に来てるから、今までにも増して一人ひとりの

自分自身の管理が重要! ですね!

 

 

では、話を戻して。 ごはんも食べたいというダーリンですし

鶏ももも解凍してたものだからp(^-^)q ご飯に鶏を入れちゃいます! 

①旨味の出てるキノコを使い

・冷凍していたしめじ、17~18本   油を引かずに中火で炒めて

キノコを冷凍すると、氷の力で細胞壁が壊れて旨味が出やすくなるのと、

出た栄養も吸収しやすくなる (o^-‘)b  保存も長持ちするから

冷蔵庫に入れると水っぽくなって傷みやすくなるキノコの保存は、冷凍がオススメ!

解凍せずに、そのまま使います。

 

・鶏もも肉、1枚  解凍して小さめの一口大に切り分けて

②一緒に炒めます

(油はあえて使いません)

 

キノコに焼きいろが付いた頃合いで

③甘みを先につけます

・三温糖、大さじ2.5

・みりん(みりん風ではなく本みりんを使っています)、大さじ2

・酒(調理酒ではなく辛口の日本酒を使っています)、大さじ3

全体に絡めるようにかき混ぜたら、フタをして弱火で5分ほど蒸す状態にします。

 

④ 5分後に

・醤油(キッコーマン特選丸大豆醤油を使っています)、大さじ3

・ひじき豆(たまたまお弁当に使っていた残りが少なくなったので使い切り)、大さじ2

沸騰してくるまで中火で加熱。

 

沸騰してきたら弱火に落とし

⑤味の締めの塩味

塩味もマイルドで使いやすいイヤシロソルトを使います。

マイルドな美味しさだけでなく、還元力も非常に高い竹炭ですから

冷凍解凍の鶏の生臭みと冷凍臭さを取りいてもらう目的で

・イヤシロソルト、小さじ半分弱   で、味を整えます。

(使ってすぐは硫黄の香りがしますが、調理とともに消えるので安心して安全に使える

 スグレモノのお塩です (o^-‘)b)

 

 

 

⑥入れたら全体に絡めて

 

⑦ 10分ほど煮詰めると

この状態になるので、このままごはんが炊きあがるのを待ちます。

 

・お米(地元産のササニシキを使いました)、2合  軽めに研いで

 早炊きにせずに普通に炊いて

⑧炊きあがりに

・煮詰めた鶏肉、  を、残っている汁ごと全部入れて

 

⑨かき混ぜて

10分ほど蒸らし、すぐに保存容器に移し、粗熱が飛んだら冷蔵庫保存。

((o^-‘)b オカマにず~っと入れておくと、保温にはなりますが雑菌がわきやすくなるので

 美味しさを保つのでしたら、保温に長いこと入れておかない方が美味しさを保てます )

 

食べる時に温め直してもいいですが、その日の内でしたら冷たくても美味しいので

ダーリンはお茶碗によそい、私は小さめにラップを使ってふわっとまとめて

⑩おむすびに

甘めに煮詰めた鶏の具ですから、ほんの少しのお塩で

更に格段に美味しさが増します (o^-‘)b

 

さぁ、鶏肉は使ったしo(〃^▽^〃)o 安心したところで ホイル焼きの準備!

⑪マッシュルーム

きのこ類は栄養価が高いのにカロリー低めで、免疫力を上げるのにいい食材!

「キノコは秋」 と収穫時期から言われますが

今では四季を問わずに手に入るお助け食材!

マッシュルームも切ってから凍らせておけば良いのですが、色が悪くなるので

生のままで使います。

・マッシュルーム、1パック(6個入り)   厚めのスライス

写真で見たいただいてるような汚れは、洗わずに指先で叩くかキッチンペーパーで

拭き取ります。

 (o^-‘)b きのこ類は水分もニオイも吸いやすい構造になっていますから、

水で洗うと水っぽくなって美味しくありません。

なめこなども、ざっと熱湯をかけるなどして、美味しさを保つために気を使います。

 

 

⑫お魚焼きホイルに

くっつかない方を内側にして

・切ったマッシュルーム、各半分ずつ  ヨコに細長く置き

・甘塩鮭(ほとんど生に近いくらい甘い鮭)、各1切れ  マッシュルームの上に置き

・ピーマン、1個  太めのスライス各半分ずつ  鮭の上に乗せ

・グラスフェッドバター、各10g程度  鮭の上に乗っけて

・味の素、各2ふり

・酒(調理酒ではなく辛口の日本酒を使っています)、各大さじ1ふりかけて

 

グラスフェッドバターは、

牧草だけを食べて育った牛のミルクから作られるヘルシーバターで

風味と味わいはサラッとしていますが、香りはしっかりと残っています。

穀物を食べて育った牛と違って、LDL(悪玉)コレステロールを下げる働きで有名な

不飽和脂肪酸がたっぷりなので、とってもヘルシー!

バターコーヒーなどに使われるバターがこれ。

不飽和脂肪酸は、ふつう魚の脂や植物に含まれると言われていますが

バターでも、それが摂取できます。

うちは、普通に使うバターを全部これに変えちゃいました  (´0ノ`*)

 

 

・レモンスライス、各1枚  グラスフェッドバターの上に乗っけて

⑬ホイルで包みます

ホイルを両側から合わせて、サイドを折りたたむ時に出てきた汁がこぼれないように

舟形に両サイドを上げて形成します。

 

⑭140度のオーブントーズターで、放ったらかしで20分焼いて

熱々をテーブルに運びます。

 

同時進行で

・三角厚揚げ、1丁分  油引きで油を薄く引いたフライパンでフタをして

⑮両面弱火で焼き

・みょうが、2本  刻んで  上に盛り付けます

 

⑯塩分甘味を考えたお漬物は、、寒こうじが大活躍!

腐らない寒こうじは、秋田の伝統的な保存調味料!

強い麹菌の働きで、保存力に優れて色合いもきれいで

肉でも魚でも野菜でも何でも漬けられて、煮物などの隠し味にも最高に便利!

麹菌様様!

 

⑰沢山使う必要はなく

漬けるものの表面に塗り拡げられるだけの量でいい(^^)

(10cm程度の若いきゅうりを使っています。)

 

 

長い間使わない時は、冷凍庫で保存できます。

 

自分で作ってみたい方は、初期のカビに気をつけながら1年かけて作るのですが

寒い時期の2月頃に仕込んで作ることができます

寒こうじの作り方  (買ったほうが早いですけど(^艸^))

 

 

 

⑱一晩冷蔵庫で置いて完成

特別な容器がなくっても、キッチンポリで美味しいお漬物ができるのが自慢!

大ぶりのきゅうりだったら、切って漬けてもいいですね (o^-‘)b

 

⑲てなこって、こんなテーブル~♪

「また、呑みたくなるような献立やんかぁ~(;´Д`)」byダーリン

(全ては、これ、意志の問題! 心頭滅却して、邪神を捨てよっ! ┐( ̄∀ ̄)┌)

 

「Σ(~∀~||;) 誰が降臨してんねん・・・」byダーリン

(俺様 :*:・( ̄∀ ̄)・:*:  や。)

 

⑳ホイルを開ける時は覗き込んじゃだめよ(^^)顔ヤケドするから

ゆっくりと蒸気を逃しながら、出てきた汁をこぼさないようにしてホイルを開けて

 

㉑めっちゃ美味しいわけよ~ ヽ(´∀`。)ノ

「こ~れは、日本酒か焼酎やろ~(;´Д`)ノ」byダーリン

(誰も止めてへんって(^^:) 何でも決めるのは自分っ!

               そして、そこに意志の弱い自分の姿を見るんやわ(^艸^))

 

㉒熱々厚揚げには

・胡麻油 を、たらりとかけて、 あとは・お醤油  たらり~っとかけて

「これかってやぁ、丸っきり酒のアテやんな(;´Д`)ノ」byダーリン

(真っ直ぐなものも、一旦曲がってると思いこんだら、曲って見えてしまうもんやわ

 純粋に、己を捨てて色んな物と向き合ったら、その本質が見えてくるでぇ~ (´0ノ`*))

 

「だからやぁ!おまえは何様やねんって!」byダーリン

(そやからさっきから言うてるやん!「おれさま」やって :*:・( ̄∀ ̄)・:*:)

 

㉓ 炊き込んでるごはんよりも、こうして混ぜ込んでる鶏めしのほうが好き!

博多に仕事で行くことが多かったので、博多ではよく食べた鶏(かしわ)めし。

ホテルにおむすび状態になっている『かしわ飯』を買って帰って

一人で呑んでることもありましたぐらい、ホワッと甘めのこの味が好き!

 

 

こんなのもあるので、これなら混ぜるだけだから

単身赴任のお父さんやお子さんに送ってあげても喜ばれます (o^-‘)b

うちの息子達も大好きでしたよ~(^^)

 

遠出はやっぱりこの時期だからちょっと敬遠しちゃいますが

食べ物で、旅行気分も良いものです

今日も皆さんの美味しい素晴らしい一日

あられますように。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚

 

 

 

最後まで読んでくれてありがとう~^^

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Source: ★ダーリンのつま  ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理

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