★うちの麻婆は旨いっ!

麻婆豆腐好きですかぁ~? o(〃^▽^〃)o

実はダーリン、数ある「市販の麻婆豆腐の素」を使った麻婆豆腐が

あまり好きではなかったのですが、家で中華調味料を使って作る麻婆豆腐は大好き!

「なぁ、絹ごし豆腐でグズグズにしてなぁ~」byダーリン

(まぁ、崩れたほうが一体感があって好きやけど、

                   角も崩さへんように作るのがセオリーらしいけどね)

ってなこって、絹ごし豆腐を崩しながら作る

うちの麻婆は旨いっ!~合格クラッカー

香りも最高!

口に入れると旨味が先にやってきて、品の良い辛さがじわぁ~っと追いかけてくるから

ごはんもお酒もススムススム! o(〃^▽^〃)o

そこに塩ゆでえんどう豆を冷凍していたのも加えてるから、プチッと弾ける甘味も良い!

そして、(`∀´)ロシアンルーレットのような ししとうも加えて、美味し楽しい♪

「コレやっ!これくらいの崩れ具合が好きや」byダーリン

(あえて崩さへんでも、良い絹ごし使うてるからいい感じに崩れるねんよ~(´0ノ`*))

 

使いやすいチューブタイプの中華調味料は

①李錦記のチューブシリーズ

 

 

 

普通は使いませんけど、これを入れると一味上がる

②XO醤

大豆油、干しエビ、にんにく、干し貝柱(イタヤガイ)、塩蔵唐辛子、そら豆みそ、

砂糖、酵母エキス、香辛料、調味料 の美味しさが

そのまま食べても美味しいし、チャーハンにも煮込みにも、詰め物の具材にプラスしても

ぐ~んと一味上げてくれます (o^-‘)b

 

 

③開封の中華調味料は

毎日使うものでもないですし、高温になると変質して美味しくなくなるので、

小さなカゴにまとめて冷蔵庫イン (o^-‘)b

 

一番最初に作っておきたいのが、とろみの決め手

④水溶き片栗粉

・片栗粉、大さじ1 + 、カップ1/4

先に作っておくことで、片栗粉の粒子がしっかりと水を含んで膨らむので

最大限に効果を出す1要因になります (o^-‘)b

 

次に作っておきたいのが

⑤ガラスープ

煮出したものを使うと一番美味しいのですが、手間なので

・ガラスープ顆粒、小さじ1強

・水、カップ1

 

⑥手早く作るのに、最初に使うもの全部用意しておきます

左上から

・オリーブオイル(他の食用油でもOK)、大さじ2

・花椒(中国山椒)、大さじ1

・水溶き片栗粉

・にんにく、2カケ  タテ半分に切って(芽は取ってね~)  

・生姜、1かけ  皮ごとすりおろし

・刻みネギ(冷凍してあったの)、大さじ7

・ししとう、7本  ヘタを取り除いて

・豆板醤(YOUKIには辛いので)、小さじ1.5

・絹ごし豆腐、大きめ1丁  さいの目に切ってザルに上げて余分な水分を落としておきます

・XO醤、小さじ2強

・豆鼓醤(トウチジャン)、小さじ1

・甜麺醤(テンメンジャン)、大さじ1

・三温糖、大さじ1

・醤油(キッコーマン特選丸大豆醤油を使っています)、大さじ1

・ガラスープ

・塩ゆでえんどう豆、カップ1

・ごま油、大さじ1

写っていないですが、

・合挽きミンチ、150g程度

 

 

ではっ! 作っていきますね~

⑦油に香りを移す

・オリーブオイル  を、弱火で温めて

・花椒  を、入れて

焦がさないように、全体がふつふつと煮立つようになるまで火を入れて

柑橘のような爽やかな香りを引き出します。

 

香りが立ったら、スプーン2本をホウキとチリトリのように使って、花椒だけを取り出します。

 

香りの立った油に

⑧更に香りの野菜

・すりおろし生姜

・芽を取り除いたにんにく

・ヘタを落としたししとう

を、入れて弱火のままで香りが立ってくるまで炒めたら

 

⑨旨味の香り

・刻んだネギ  を、加えて炒めます。

 

⑩辛味をなじませる

・豆板醤  を入れます

 

本来はここで、ミンチを一緒に炒めるのですが、

合い挽きを使っているので、牛肉の炒められる香りがあまり好きではないものですから

私はここでは入れません。

 

⑪調味料を入れます

・豆鼓醤、・甜麺醤、・三温糖、・醤油、・XO醤、

を入れて

 

⑫スープを

・ガラスープ、・塩ゆでえんどう豆   を入れて

 

⑬豆腐を煮込む

・切ってある程度の水気を落とした豆腐   を入れて

 

⑭グツグツ

煮立ってから

・合挽きミンチ  を入れて

生肉の色合いが消えるまで弱火を入れたら

 

⑮とろみをつけます

片栗粉は回して入れずに、一旦火を止めた所に1箇所をめがけて全部入れて

 

回りから水分を中心に持っていく感じで

ヘラやスパチュラを動かしフライパンを揺すりながら

⑯均等に合わせます

合わせ終わったら、中火で火を入れて

 

仕上げのごま油を入れ

 

⑱艶が出るようにかき混ぜながら、全体が沸騰するように5分ほど煮ます。

ここで、しっかりと沸騰させることで、水溶き片栗粉のとろみが定着して

家庭用の火力でも、水戻りしにくいとろみがつけられます (o^-‘)b

 

⑲ 大皿に盛り付けます

もうね~♪

コモっと真ん中が高くなって、持ち運ぶと全体がふるふると震えるヾ(@^▽^@)ノ

自分で作ってるのに、めっちゃ美味しそう~♡

唐辛子の赤い辛そうに見える感じはありませんが、

実に丁度いい、上品な辛さが後を引くんですよ~ o(〃^▽^〃)o

「ごはん有ったぁ~? ん?鶏ごはんだけ?

 それでもエェから温めて~(^^)」byダーリン

こりゃ! (-“”-;) 

 帰ってきてから、焼きたてパン2個食べて、コーヒー淹れさせて飲んで

 メロン切らせてメロンしこたま食べて、そんでデンと座ったまま、あんた何したん?

 帰ってきてから自分の事しかしてへんやんな! 

 ごはんを冷蔵庫から出して、レンジでチンするくらいしたらどないやの?)

 

「ほらぁ、やっぱり

 おまえがチンした方が美味しいからなぁ」byダーリン

(ヾ(-ω-*) 誰がやっても、おんなじやわ!)

 

⑳てなこって、こんなテーブル~♪

散々ご飯の前に食べているので、他には何も作らなくていいという事でしたから

ザッ!麻婆豆腐めし  と言った感じですけどσ(^_^;)

私はビールのアテに麻婆をつまみにします (o^-‘)b

 

㉑各自取り分けて

何でも熱々を食べるのが美味しいですけど、

麻婆豆腐は特に、上顎をヤケドしてでも熱々が食べたい(≧∇≦)d

 

㉒これがまた絶妙~♡

あ~はっはっはっはっは! ヾ(@^▽^@)ノ 旨すぎる~♪

もっと辛いのが好きな方は、ここにラー油を加えると言いです。

もっと甘めが好きな方は、最初に入れる豆板醤の量を減らしてください。

「あっ、旨んまっ! あっ、旨んまぃ! あぁっ旨い!

 旨いしか出て来ぃひん(≧∇≦)d

 甘みと香りがすごい!辛さもええ感じやっ!」byダーリン

(そりゃぁ良かった(^^) あんたは崩れた絹ごし豆腐が好きやけど

 私はしっかりした木綿豆腐を、わりと小さめの角切りにするのが好きやわ(^^))

 

「おれはな、京都の子ぉやからな

 ツルッと絹ごしが好きなんや

 木綿豆腐はあんまり好きなことないねん」byダーリン

(ふっ( ̄ー ̄; 何でも出せばバクつくのは誰じゃっ!)

 

㉓鶏めしにかけて

「あぁ~(≧∇≦)最高!

 あぁ~!旨いっ!」byダーリン

(静かに食べてくれへん?σ(^_^;) 映画の内容が聞こえへん!)

 

この時にアマゾンプライムで『見えない目撃者』 を観てたものだから(^^)

これね~!! めっちゃ良い!

役柄で色んな顔を見せる 「ごん狐さん」(世の男性陣をメロメロにする吉岡里帆さん

私は女ですけど、彼女にベタぼれっ!  久しぶりに食い入るように観た映画でした!

スリルサスペンスのお好きな方には是非オススメだわぁ~!

 

という、映画の話ではなくって(^^:)

美味しい麻婆豆腐のお話♡ 是非作ってみてくださいね♪ 

自分で一から作ると美味しいですよ~。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚

今日も皆様の美味しい素晴らしい一日で

あられますように♡

 

 

 

最後まで読んでくれてありがとう~^^

見たよ♪ の印に

皆様の あたたかいポチット よろしくおねがいします。

  

 

 

 

 

Source: ★ダーリンのつま  ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理

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