★ミニキャロットのガーリックバター&豆腐丼

おうちごはんの夕飯

野菜の栄養を効率よく取り入れたいと思うお母さんは多いと思います。 (o^-‘)b

大人になっても人参やほうれん草がピーマンが嫌いという方も少なくありません。

でも、美味しかったら絶対に食べるよね?

ってなこって

ミニキャロットのガーリックバター&

豆腐丼~合格クラッカー

かわいい人参が手に入ったのでぜひこの形のまま食べたい!

きめ細かく柔らかいので、サラダや付け合せのグラッセなどで見かけるかわいい人参ですが、

おつまみや、お弁当のおかずにももってこいのこの調理法!

あえて皮を剥かずに、皮のポリフェノールもしっかりと頂いちゃう魂胆 (o^-‘)b

ほんのり甘く上品なにんにくのいい香りと、塩と胡椒で締まったその味は

ついついお箸が出ちゃうヤミツキの味!

 

という、かわいい人参は

京都亀岡のファーマーズマーケットたわわ朝霧

いつも美味しいトマトを出品されてる、畑中さんの人参!

そして、たまたま買った

①ワラビも畑中さんのだった

お安いよね~。1束100円。

4月~5月技頃までが最もポピュラーな収穫期ですが、遅く出た芽は

この時期にも入手することができます。 (収穫する人は大変だけど)

ワラビは

最も知られてる山菜の一つですが、最もアクの強い山菜の一つ!

アク抜きをセずに食べるとビタミンB1を壊す成分や発がん物質があると言われているので

アク抜きは大事!

 

畑中さんのお野菜はどれもみんな、とってもきれいな状態で出品されているので

食べる人のことを考えた優しい配慮が、きっとお人柄なんだと思います。(^^)

 

ワラビの切り口を揃えて

②ほんの少しだけカット

 

③アク抜きに使うのは

タンサン。そう。食用の重曹です。

 

④アク抜き

ワラビが全部すっぽり被るくらいの水に

・重曹、小さじ1程度  を入れて

沸騰した所に

・切り口を少し切り落としたワラビ、1束 を入れて

色がさっと鮮やかになった頃を目安に、硬そうなのを1本取ってみて

切り口付近を指で挟んで硬さを確認。 お好きな硬さまで茹でます。

(茹で過ぎは風味が飛んでズルズルになるので、指でやっと潰れるくらいの硬さがオススメ!)

 

茹で上がったら、

⑤直ぐに流水で水換え

 

きれいになったら、たっぷりも水に浸したまま

一晩置きます。

(一晩置けない場合でも、最低6時間は置きたいです。)

この水に浸けている間に、灰汁も抜けるし、硬さも柔らかくなります。

 

⑦食べる時は水気を切って

天ぷらでも、炒めものでも、おひたしでも、お蕎麦のお供にも、おこわの具でも

何でも食べられますが、

保存は水を張って保存容器に入れて冷蔵庫で、毎日水換えをして3日位で食べきります。

(長く保存したい方は数週間か1ヶ月程度だと塩漬けや水抜きで冷凍。もっとだったら乾燥)

 

 (o^-‘)b ほろ苦く独特の粘りと触感が美味しいワラビですが、

一度に食べ過ぎは禁物! 大人の食べ方で程よく食べましょうね(^艸^)

 

 

そしてっ! 冒頭の写真でご紹介したベビー人参・ミニキャロット!

⑧可愛いサイズよね~♪

人参のこのきれいな色は、βカロテンの色!

生きていくのに必要な栄養素やビタミンではないですが、抗酸化作用が強かったり

発がん物質を押さえるなどの、ありがたい働きをしてくれる、いわゆるアンチエイジング食材!

体内でビタミンAに変化する、皮ふや粘膜を健康に保つ働きがあるので

免疫力を上げるためにも必要よ~ (o^-‘)b

 

この色は水溶性なので、

油や脂と一緒に摂るとすごく効率よく栄養素の取り込みができるのよ~ (‘-^*)/

(揚げ物や炒め物にもオススメ!)

⑨効率よく香り付け

皮にはポリフェノールがたっぷりなので(紫色じゃないけど)剥かずに使います。

(皮は荷崩れも防いでくれるから、皮の薄いベビー人参の皮は剥きません)

・ヘタ部分だけ落とした(角は面取り)ミニキャロット、大小交えて27本

・にんにく、1かけ  タテ半分に切って(芽は取ってね~)

(ワイルドなにんにく臭さの好きな方は、みじん切りかすりおろしで加えてね (o^-‘)b)

・バター(無塩のグラスフェッドバターを使いました)、20g強

 

グラスフェッドバター

牧草だけを食べて健康に育った牛のお乳だけで作られるバターで、

体内に脂肪として残りにくい!ヘルシーなバター。

穀物を食べて育った牛のバターと違って、サラッとしていて軽い感じ、ですが

バターのいい香りはそのままにあるので、ヘルシーな料理や、お菓子作りにももってこい!

バターコーヒーにもオススメ!

冷凍できるので、最近うちは常に冷凍でストックしてる感じです (o^-‘)b

 

 

中火でしっかりとにんにくの香りを引き出しながら、バターを人参の表面に絡めるようにして

⑩炒めます

 

⑪ワンランク上の香り

肉や魚のローストに使うハーブですが、人参との相性もいい

・ローズマリー、小さじ半分ほど

 

若返りのハーブとも言われるローズマリー! 

アクアパッツアなどのお魚料理や、肉のローストなど使いみち多数!

何の料理に使っても上質の香りをプラスしてくれます。

 

炒めて全体にバターが回ってから

⑫柔らかく煮る

この水分は、あくまでも人参を柔らかくバターの旨味を染み込ませて煮るための水なので

最後にはほとんどなくなってしまいます。

・水、カップ1.5

 

ミニキャロットが水没する量の水ですので、小さめのフライパン使用でのことです。

⑬優しい甘み

人参の糖度が高いことは皆様ご承知のことですが

この甘さを青臭いままにしないのが、はちみつの役目。

・はちみつ、大さじ1

煮立つまでは強火で加熱し、煮立ったら弱火に落として

 

⑭ フタをして10分

弱火ですが、ジュワジュワと泡立つように煮えます。

 

⑮フタを外して

人参はだいぶ柔らかくなっていますが、頭を出しているものもあるので

できるだけひっくり返して、今度はフタはせずに同じく弱火で10分煮て

 

ほとんど水分が飛んだところで、全体に煮汁を絡めるようにかき混ぜて

⑯岩塩登場!

普通のお塩でも良いのですが、できれば目の荒いミルで陸地の塩を使っていただくのが

美味しいと思います。

・岩塩(ヒマラヤピンクソルトを使いました)、粗めのミルで全体に7ガリガリ

・黒胡椒、ミルで5ガリガリ

 

 

ミネラルたっぷりのこのピンクは鉄分をしっかり含む旨味の証!

最近はポリュラーになりましたね♪

何にでも使えますが、陸地のものとの相性は抜群っ!

 

 

⑰馴染むように炒めたら完成!

このまま一旦冷まして、味わいを芯まで染み込ませます (o^-‘)b

(味は冷めていく時に入り込むのよ~♪)

 

 

そしてもう一品は豆腐丼を作ります!

丼と言っても、自分のご飯お茶碗の中で、自分で乗っけて丼スタイルにするんですけどね♪

⑱まずは天つゆ麺つゆづくり

いつもおなじみさんオススメの

・贅沢ローストだしやすまる、1包み

・水、カップ2

・醤油、カップ1/4

・みりん、カップ1/4

・三温糖、小さじ1

・昆布出汁顆粒、小さじ半分

⑲沸騰から5分煮出して

あっという間に完成!

 

何にでも使える美味しい出汁だから、手放せない!

天然素材粉砕だから安心安全。離乳食にも使えるお出汁 (o^-‘)b

 

⑳海老天

・業務スーパー冷凍中粒むきえび、16個  (ダーリンのお弁当用も含め)

 

㉑解凍はイヤシロソルトで

このむきえびは、結構エビの生臭みが強いので、お助け塩

イヤシロソルト、小さじ1

・水、エビが全部かぶる程度

水の中で氷を取るようにゆすりながら洗い、さっと水洗いして水気を切ります。

 

 

ほんと助かる竹炭のお塩! 一般の竹炭塩とは一線を置くこの効果に脱帽!

 

㉒ボウルに

・水気を切ったエビ

・たまご、Sサイズ1個

・ベーキングパウダー、小さじ1/3

・片栗粉、大さじ2

・薄力粉、大さじ2

㉓混ぜ混ぜして

170度に温めた揚げ油で浮いてくるまでカラッと揚げます。

(いつも揚げ物は二度揚げしますが、揚げてすぐに食べるので今回は一度揚げて完了!)

 

・絹ごし豆腐、1丁  中心で交わるケーキカットにして

・アク抜きをしたワラビ、1/3束  

 茎は1.5cmに刻んで豆腐の回りに散らし、穂先は花束のように豆腐に刺して

・畑中さんのミニトマト、小さめ10個タテ10字の櫛形切り  全体に散らし

・揚げたてエビ天  回りに散らし

 

㉔テーブルへ~

海老天ヤッコになります (o^-‘)b

 

㉕先程作ったつゆをかけ

 

㉖こんなテーブル~

 

㉗各自、自分ですくってご飯に乗せて

 

㉘各自食べながら、継ぎ足しの豆腐丼!

「おれは、乗っけへんで別々に食べるっ!」byダーリン

(宣言せぇへんでも、好きに食べはったらええやん┐( ̄ヘ ̄)┌)

 

「おれ、おまえのこと病院に連れて行ったり

 一生懸命やってるのに、冷たい思わへんか?」byダーリン

(悪い!、ご飯食べるのに座ってるのもやっと、痛み止め飲んでもめっちゃしんどいねん

 余裕がないから、お好きにやってくだせぇまし (;´Д`)ノ)

 

㉙人参は、めちゃめちゃお気に召したようで

「それやのにこんなん作ってくれてはった~?

 めちゃめちゃ旨いわっ! あぁ、今日はビールもないけど

 人参まだ有る? 明日ワインと一緒に食べたいわ」byダーリン

(そやろ、あんたの好きな味やもんね(^^) 

                一番最後に塩コショウでざっと炒めるのがミソやねん!)

 

「そやけど、もう限界・・・

 座ってられへん(/TДT) 冷や汗出てきた。」

「お医者に行ってだいぶ良くなったのは歩けるから分かるけど

 そんでもカワイソウやな・・・急には良くならへんからな

 明日も行って徐々にやな(^^:)」byダーリン

(感謝してんで、仕事で疲れて家に帰って病院連れて行って、ありがとう。

 そやけど痛みで余裕がない・・・あかん。お布団行って横になるわ・・・・。)

 

気圧の変化も手伝って、相当きつい(^^:)昨日、お医者の局部通電の電気治療で

それでもかなり痛みは取れたものの、

出産経験してないと耐えられないという痛みのレベル

普段、普通に動く体がどれだけ大事かってことにつくづく気づく。。

そして、支えてくれるダーリンにも感謝。

ご心配のコメントをくださった方々にも感謝です。

 

皆様も季節の変わり目にご無理なさらずに、

また拡大気味のコロナウイルスにも

お気をつけて

今日も良い一日であられますようにヽ(´∀`。)ノ゚

 

 

 

最後まで読んでくれてありがとう~^^

見たよ♪ の印に

皆様の あたたかいポチット よろしくおねがいします。

Source: ★ダーリンのつま  ダーリンの胃ぶくろ喜ぶ毎日料理

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